प्रसंस्कृत मांस क्या है?

पिछले दशक में, ऐसा लगता है कि अगर हम मन बना लें तो लगभग हर चीज़ “मांस” बन सकती है। मशरूम? निश्चित रूप से। कटहल? बस गर्म करें, हिलाएं और सॉस डालें। वोइला: “पोर्क।” गोभी और फूलगोभी के स्टेक अब देश भर के कई रेस्तरां के मेनू में मुख्य हैं। और निश्चित रूप से हम पौधे-आधारित मांस विकल्पों के बारे में नहीं भूल सकते।

लेकिन बहुत से अमेरिकी अभी भी बीफ, पोर्क, चिकन और टर्की का उचित हिस्सा खा रहे हैं, और उस मांस की एक बड़ी मात्रा एक विशेष छतरी के अंतर्गत आती है: प्रसंस्कृत मांस। जर्नल में प्रकाशित शोध के अनुसार, कुल अमेरिकी मांस खपत का लगभग 22 प्रतिशत प्रसंस्कृत मांस है। सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण.

प्रोसेस्ड मीट क्या है, और यह किस तरह से अलग है? हमने आहार विशेषज्ञों और यूएसडीए से पूछा कि प्रोसेस्ड मीट क्या है और इसके फ़ायदे और नुकसान क्या हैं – जिसमें यह भी शामिल है कि क्या यह स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकता है।

प्रसंस्कृत मांस क्या है?

तकनीकी रूप से बोल रहा हूं, “प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ वे सभी वस्तुएं हैं जो कच्चे कृषि उत्पाद नहीं हैं। यूएसडीए के खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा (एफएसआईएस) के प्रवक्ता ने बीएचजी को पुष्टि की है कि “प्रसंस्कृत” बहुत दायरे में व्यापक।

“प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ वे सभी चीजें हैं जो 'अपनी प्राकृतिक अवस्था से परिवर्तित'हम जो भी खाद्य पदार्थ खाते हैं, उनमें से ज़्यादातर किसी न किसी तरह से प्रसंस्कृत होते हैं, लेकिन यह ज़रूरी नहीं कि यह बुरी चीज़ हो,'' कहते हैं। मैकेंज़ी बर्गेस, RDNडेनवर स्थित पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ और नुस्खा डेवलपर हर्षपूर्ण विकल्प.

प्रसंस्कृत मांस की कोई मानक परिभाषा नहीं है, हालांकि, बोलचाल की भाषा में, “प्रसंस्कृत मांस” एक पशु प्रोटीन को संदर्भित करता है, जिसे “स्वाद देने या संरक्षित करने के लिए इसमें कुछ किया जाता है,” बताते हैं फ़्रांसिस लार्जमैन-रोथ, RDNडॉब्स फेरी, न्यूयॉर्क स्थित पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ और लेखक रोज़ाना नाश्ते की ट्रे“इसमें मसाला डालना, धूम्रपान करना, इलाज करना, डिब्बाबंद करना, निर्जलीकरण करना और नमकीन बनाना शामिल हो सकता है।”

प्रसंस्कृत मांस के उदाहरण शामिल करना:

पशु प्रोटीन जिसे भागों में तोड़ा जाता है (जैसे, चिकन ब्रेस्ट और चिकन जांघ) या पीसा जाता है (जैसे ग्राउंड बीफ़ या टर्की) उसे एक अलग प्रारूप में संसाधित किया जा रहा है, यह सच है। लेकिन इन उत्पादों को आम तौर पर “प्रसंस्कृत” नहीं माना जाता है जब तक कि मांस को संरक्षित या स्वाद देने के लिए अन्य सामग्री को एकीकृत नहीं किया जाता है।

प्रसंस्कृत मांस के लाभ

बर्गेस बताते हैं कि सभी प्रकार का मांस प्रोटीन और आवश्यक विटामिन और खनिजों का स्रोत है, जिनमें आयरन और विटामिन बी 12 भी शामिल हैं।

विशेष रूप से प्रसंस्कृत मांस निम्नलिखित कारणों से “लाभकारी” हैं:

  • कीमत। बर्गेस के अनुसार, वे लगभग हमेशा मांस के प्रमुख टुकड़ों की तुलना में अधिक बजट-अनुकूल होते हैं, जिससे “वे अधिक लोगों के लिए सुलभ हो जाते हैं।”
  • खाद्य सुरक्षा। कुछ प्रकार के प्रसंस्कृत मांस को उनके प्रसंस्करण के भाग के रूप में पकाया जाता है, जिसमें झटकेदार और डेली मीट शामिल हैं। इन उत्पादों के साथ, आपको क्रॉस-संदूषण का जोखिम नहीं होगा जैसा कि आपको कच्चे टर्की या स्टेक जैसी चीज़ों के साथ होता है। पहले से पके हुए प्रसंस्कृत मांस का चयन करने का मतलब है कि उच्च प्रोटीन वाला भोजन तैयार करना तेज़ और आसान होगा।
  • जीवनकाल। बर्गेस कहते हैं कि कई मांस प्रसंस्करण का उद्देश्य शेल्फ़ लाइफ़ को बढ़ाना और खाद्य अपशिष्ट को कम करना है, जिससे भोजन को लंबे समय तक ताज़ा रखने में मदद मिलती है। संदर्भ के लिए, जब ठंडी, सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है, तो डिब्बाबंद चिकन कम से कम 1 वर्ष तक चल सकता है, यूएसडीए का कहना हैकच्चे मांस और मुर्गी को 2 दिनों के भीतर पकाया जाना चाहिए और पके हुए मांस और मुर्गी को उसके 4 दिनों के भीतर खाया या जमाया जाना चाहिए। यूएसडीए सलाह देते हैं.
  • स्वाद. बर्गेस और लार्जमैन-रोथ इस बात से सहमत हैं कि नमक और अन्य मसाले मिलाने से स्वाद बढ़ सकता है, जिससे इसे खाने में ज़्यादा मज़ा आता है। बर्गेस पूछते हैं, “आखिरकार, खाना तभी पौष्टिक होता है जब उसे वास्तव में खाया जाए, है न?”
  • बहुमुखी प्रतिभा. सैंडविच और स्किलेट डिनर से लेकर छुट्टियों के दौरान परोसे जाने वाले साइड डिश और नाश्ते तक, प्रसंस्कृत मांस को विभिन्न प्रकार के भोजन और नाश्ते में शामिल किया जा सकता है।

प्रसंस्कृत मांस के नुकसान

पोषण की बात करें तो, यह प्रसंस्कृत मांस का बहुत बड़ा “नुकसान” है। 2014विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार, अंतरराष्ट्रीय कैंसर अनुसंधान संस्थाने लाल मांस और प्रसंस्कृत मांस दोनों का कुछ प्रकार के कैंसर से संभावित संबंध के लिए मूल्यांकन किया।

डब्ल्यूएचओ ने बताया, “यह सिफारिश महामारी विज्ञान संबंधी अध्ययनों पर आधारित थी, जिसमें बताया गया था कि कई कैंसर के जोखिम में मामूली वृद्धि लाल मांस या प्रसंस्कृत मांस के अधिक सेवन से जुड़ी हो सकती है।” “हालांकि ये जोखिम छोटे हैं, लेकिन वे सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हो सकते हैं क्योंकि दुनिया भर में कई लोग मांस खाते हैं।”

चूँकि यह मामला है, इसलिए प्रसंस्कृत मांस को “समूह 1 कार्सिनोजेन“, जिसका अर्थ है कि इस बात के पर्याप्त सबूत हैं कि यह कम से कम एक प्रकार के कैंसर के जोखिम को बढ़ाने में भूमिका निभा सकता है। समूह 1 कार्सिनोजेन्स के अन्य उदाहरणों में अल्कोहल, यूवी किरणें और वायु प्रदूषण शामिल हैं।

“साक्ष्य बताते हैं कि नियमित रूप से खाए जाने वाले प्रोसेस्ड मीट की थोड़ी मात्रा भी कोलोरेक्टल कैंसर के जोखिम को बढ़ाती है। प्रोसेस्ड मीट में कोलोरेक्टल कैंसर का जोखिम बिना प्रोसेस्ड रेड मीट की तुलना में ज़्यादा होता है,” रिपोर्ट के अनुसार। अमेरिकी कैंसर अनुसंधान संस्थानऐसा माना जाता है कि ऐसा इसलिए है क्योंकि नाइट्रेट्स और नाइट्रेट्स जो कई प्रसंस्कृत मांस उत्पादों में शामिल होते हैं। (इन्हें पेपरोनी, सॉसेज, बेकन और डेली मीट सहित प्रसंस्कृत मांस में मिलाया जाता है ताकि उन्हें लंबे समय तक ताज़ा रखा जा सके।)

संभावित कैंसर संबंध से परे, “प्रसंस्कृत मांस को साथ जुड़ा हुआ लार्जमैन-रोथ कहते हैं, “इसका कारण मधुमेह और हृदय रोग की उच्च दर है,” जो संभवतः इस तथ्य के कारण है कि कई प्रसंस्कृत मांस में सोडियम और संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है।

प्रसंस्कृत मांस को स्वस्थ आहार में कैसे शामिल करें (यदि आप चाहें तो)

कार चलाना या उसमें सवारी करना, विमान में उड़ान भरना या हर हफ़्ते कुछ बार डिनर के साथ वाइन पीना, प्रोसेस्ड मीट खाना एक परिकलित जोखिम है। जैसे हम आपको यह नहीं कहेंगे कि अगर आपका पॉइंट ए से पॉइंट बी तक पहुँचने का आदर्श तरीका कार में बैठना है, तो फिर कभी कार में न बैठें, “महीने में कुछ बार प्रोसेस्ड मीट का आनंद लेना ठीक है, खासकर अगर आप उन भोजनों को अन्य भोजन के साथ संतुलित कर रहे हैं जो ताज़ी उपज से भरे हुए हैं,” लार्जमैन-रोथ कहते हैं, साबुत अनाज, नट्स, बीज, बीन्स और फलियों के साथ।

संयम ही कुंजी है: अनुसंधान यह सुझाव दिया गया है कि आप जितना अधिक प्रसंस्कृत मांस खाएंगे, संभावित स्वास्थ्य चुनौतियों का जोखिम उतना ही अधिक होगा।

प्रसंस्कृत मांस चुनते समय, बर्गेस सुझाव देते हैं कि यदि संभव हो तो निम्नलिखित विशेषताओं वाले उत्पादों का चयन करें:

लार्जमैन-रोथ और बर्गेस प्रसंस्कृत मांस के लाभ और नुकसान से अच्छी तरह परिचित हैं, और वे दोनों इस बात की पुष्टि करते हैं कि प्रसंस्कृत मांस अभी भी उनके मेनू में जगह रखता है।

लार्जमैन-रोथ को “हॉट डॉग बहुत पसंद हैं”, खास तौर पर गर्मियों के दौरान, और समय-समय पर, वह बेकन और डेली मीट खाती हैं जिसे “मानवीय तरीके से पाला गया है, जिसमें ग्रोथ हार्मोन या रासायनिक नाइट्रेट या फॉस्फेट नहीं हैं। एप्पलगेट हमारा पसंदीदा है!”

बर्गेस ने कहा कि वह हर दिन प्रोसेस्ड मीट नहीं खाती हैं, “लेकिन मैं निश्चित रूप से 'सभी खाद्य पदार्थ फिट' प्रकार की डाइटिशियन हूं। मुझे कभी-कभी इन्हें खाना पसंद है, जैसे गर्मियों में बारबेक्यू में हॉट डॉग या रविवार के ब्रंच में परोसा जाने वाला बेकन,” वह कहती हैं। “अधिक नियमित रूप से, मैं सबसे पहले अपने प्लेट को पौधों से भरने पर ध्यान केंद्रित करने की कोशिश करती हूं। फिर, मैं डिब्बाबंद बीन्स, चिकन ब्रेस्ट, स्टीम्ड एडैमेम, सैल्मन फ़िलेट्स, लीन ग्राउंड बीफ़ या प्लांट-बेस्ड ग्राउंड (वह बियॉन्ड को पसंद करती हैं) जैसे प्रोटीन विकल्पों की ओर रुख करने की कोशिश करती हूं, जिसमें ऐसी सामग्री और पोषक तत्व होते हैं जिनके बारे में मुझे अच्छा लगता है।”

यदि आप भी अपने भोजन योजना के भाग के रूप में प्रसंस्कृत मांस को शामिल करना चाहते हैं, तो हमारे 20 मिनट के टमाटर और प्रोसियुट्टो टार्टिन्स, बाल्सामिक ग्रीन्स और प्रोसियुट्टो के साथ यह भीड़-भाड़ वाली फ्लैटब्रेड, या हमारे परिवार के अनुकूल चिकन और शतावरी स्किलेट सपर जैसे एक अच्छी तरह से संतुलित, उत्पादन-युक्त विकल्प पर विचार करें।

लार्जमैन-रोथ निष्कर्ष देते हैं, “मैं समझ सकता हूँ कि लोग प्रोसेस्ड मीट को लेकर क्यों भ्रमित हैं।” “हालाँकि इन खाद्य पदार्थों का सेवन रोज़ाना नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन कभी-कभार इनका आनंद लेना शायद ठीक है।”



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