पेशेवर शेफ़्स से जानें कि रसोईघर की योजना कैसे बनाई जाए

अपनी रसोई को डिज़ाइन करते समय कई कारकों पर विचार करना होता है। कई लोग सिंक, ओवन और फ्रिज के बीच 'कार्य त्रिकोण' के बारे में बात करते हैं। अन्य लोग एक सौंदर्य दृष्टिकोण अपनाना पसंद करते हैं, जहाँ उपकरणों की कार्यक्षमता पर उनके लुक को प्राथमिकता दी जाती है। उदाहरण के लिए एक स्मेग फ्रिज, एक जीवंत रंग में एक छोटा चमकदार लोज़ेंज, एक बड़े परिवार के लिए बहुत सारे खाद्य भंडारण की आवश्यकता होने के बावजूद एक अमेरिकी शैली के डबल-फ्रंटेड फ्रिज की तुलना में चुना जा सकता है। आप उस क्षेत्र से भी बंधे हो सकते हैं जो आपको विरासत में मिला है, जैसे कि आपके पास केवल एक छोटी गैली रसोई के लिए जगह है। और जबकि आपके रसोईघर को कैसे लेआउट करना है इसके लिए कोई निर्धारित 'नियम' नहीं हैं (बिल्डिंग रेगुलेशन और अपने फ्रिज को अपने स्टोव के बगल में न रखने जैसे सामान्य ज्ञान के मुद्दों के अलावा), यह तय करने के लिए कुछ समय लेना उचित है कि आपके लिए क्या काम करेगा।

लेकिन इतने सारे विकल्पों के साथ, हमने सोचा कि पूछने के लिए सबसे अच्छे लोग वे हैं जो अपने जीवन का अधिकांश समय दुनिया भर में फेंटने, काटने और ग्रिल करने में बिताते हैं। इसलिए हमने कुछ शीर्ष पेशेवर शेफ से पूछा कि रसोई को लेआउट से लेकर सतहों तक कैसे डिज़ाइन किया जाए, और वे सभी कुछ प्रमुख मुद्दों पर सहमत हैं।

लेआउट

अगर कोई एक सलाह है जिस पर सभी शेफ़ सहमत हो सकते हैं, तो वह है यह सुनिश्चित करना कि पर्याप्त सतही जगह हो। “यह स्पष्ट लगता है, लेकिन यह एक डिज़ाइन विशेषता है जिसे अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है,” बरबर एंड क्यू, कार्मेल और शावरमा बार के शेफ़/मालिक जोश कैट्ज़ कहते हैं। “घरेलू रसोई काउंटर जल्दी ही सभी प्रकार के उपकरणों से भर जाता है, टोस्टर से लेकर केतली, माइक्रोवेव, चाकू रखने की रैक और इसी तरह की अन्य चीज़ें। इससे पहले कि आप कुछ समझ पाएं, तैयारी के लिए शायद ही कोई जगह बची हो। पर्याप्त सतही जगह बनाना, जहाँ ऐसा करने के लिए पर्याप्त जगह हो, बहुत बड़ा अंतर पैदा करता है।”

जगह बढ़ाने का सबसे कारगर तरीका क्या है? किचन आइलैंड। जोश कहते हैं, “मुझे लगता है कि आइलैंड काउंटर जोड़ना एक बढ़िया उपाय है, जो छोटे-मोटे उपकरणों से मुक्त रहता है, जहाँ यह संभव हो,” एप्रिसिटी की शेफ/मालिक चैंटेल निकोलसन भी इस बात से सहमत हैं। “मैं किचन आइलैंड का बहुत बड़ा प्रशंसक हूँ – वे बहुत ज़्यादा बेंच स्पेस बनाते हैं! भले ही वे काफी संकीर्ण हों, लेकिन वे बहुत मददगार होते हैं।”

कार्यस्थल और उपकरणों की व्यवस्था के लिए, “सुनिश्चित करें कि आपके सभी सबसे महत्वपूर्ण उपकरण एक-दूसरे के काफी करीब हों, ताकि आपको हर दिन विपरीत कोने से अपनी ज़रूरत की कोई चीज़ लाने के लिए रसोई में व्यर्थ की यात्रा न करनी पड़े,” मैसन फ़्रैंकोइस के कार्यकारी शेफ़ मैथ्यू राइल कहते हैं। उन्हें व्यवस्थित करने का एक तरीका एक सामान्य रेसिपी में घटनाओं के अनुक्रम के बारे में सोचना है, द फ़्रीक सीन के शेफ़/मालिक और नोबू के पूर्व-हेड शेफ़ स्कॉट हॉल्सवर्थ कहते हैं: “अपनी खुद की रसोई बनाते समय, सोचें कि आप बाएं या दाएं हाथ के हैं, और उसी के अनुसार योजना बनाएँ। बाएं से दाएं काम करते हुए (यदि आप दाएं हाथ के हैं या इसके विपरीत), सोचें कि तैयारी करते समय अधिक कुशल होने के लिए आपका सिंक कहां होगा।”

सेंट जेम्स क्लब एंड होटल में सेवन पार्क प्लेस के शेफ/मालिक विलियम ड्रेबल कहते हैं, “अपना काम करने का स्थान कुकर के पास रखें, ताकि आपको चीजों को कुकर तक ले जाने की ज़रूरत न पड़े, आप बस तैयारी कर सकते हैं और चीजों को बिना ज़्यादा भागदौड़ किए सीधे पैन में डाल सकते हैं।” और जबकि फ्रिज भारी सामान होते हैं जिन्हें रखना मुश्किल हो सकता है, सुनिश्चित करें कि वे काम से बहुत दूर न हों। कुक और फूड राइटर रवनीत गिल कहते हैं, “मुझे लगता है कि रसोई में हर चीज़ के नज़दीक एक फ्रिज रखना उपयोगी है, ताकि जब कुछ चूल्हे पर हो तो आप फ्रिज से कुछ निकाल सकें।”

ओवन और उपकरण

आम तौर पर, अगर आप नियमित रूप से लोगों के लिए खाना बना रहे हैं, तो मात्रा पर ध्यान दें। बॉर्न एंड हॉलिंग्सवर्थ के कार्यकारी शेफ मैथ्यू हैरिस कहते हैं, “एक के बजाय दो ओवन लगाएँ, इससे जीवन बहुत आसान हो जाता है।” “इसके अलावा, ओवन पर उतनी ही हीट रिंग लगाएँ जितनी जगह हो, पारंपरिक चार हॉब्स के बजाय पाँच या छह। और अगर आपके पास जगह और बजट है, तो वार्मिंग ड्रॉअर में निवेश करें।”

जब हॉब्स की बात आती है, तो आप इस सवाल का एक सरल उत्तर पाने की उम्मीद कर रहे होंगे: इंडक्शन बनाम गैस। दुर्भाग्य से आपको बिल्कुल एक उत्तर नहीं मिलने वाला है, लेकिन आम सहमति इंडक्शन के पक्ष में झुकी हुई प्रतीत होती है। हैरोड्स में हेड पेस्ट्री शेफ और के लेखक फिल खोरी कहते हैं, “मैं आम तौर पर इंडक्शन हॉब्स का एक मजबूत समर्थक हूं।” बेकिंग का एक नया तरीका: पौधों पर आधारित केक, बेक और डेसर्ट के लिए पुनःकल्पित व्यंजन। “एक बार जब आप नियंत्रण बटन से परिचित हो जाते हैं, तो आपके पास अपने खाना पकाने पर महत्वपूर्ण नियंत्रण होगा। आप सबसे कम सेटिंग पर सीधे पैन में चॉकलेट पिघला सकते हैं और पास्ता के लिए पानी को सिर्फ़ 90 सेकंड में उबाल सकते हैं।” “मैं व्यक्तिगत रूप से केवल इंडक्शन पर विचार करूँगा, गैस पर नहीं, इसलिए अक्षय ऊर्जा का उपयोग किया जा सकता है,” चैंटेल निकोलसन ने कहा, और विलियम ड्रैबल ने नोट किया कि उन्हें साफ रखना काफी आसान है। लेकिन अगर आप गर्मी के स्तरों पर सही नियंत्रण रखना चाहते हैं, तो गैस अभी भी आपके लिए हो सकती है, जैसा कि रवनीत गिल कहते हैं। “मेरे लिए गैस स्टोव बहुत ज़रूरी है, मुझे गैस से मिलने वाला नियंत्रण पसंद है। लेकिन जब उबालने की बात आती है तो आपको इंडक्शन हॉब की तेज़ी की कमी खलती है।”