टैबिथा ब्राउन कैसे ग्रिलिंग को शाकाहारी-अनुकूल बनाती हैं

2017 में जब से वह पहली बार टिकटॉक पर शाकाहारी BLT (सभी चीजों में से) का स्वाद चखने के लिए वायरल हुई थी, तब से इंटरनेट ने टैबिथा ब्राउन को उनकी बड़ी बहन जैसी ऊर्जा, चमकदार मुस्कान और पौधे आधारित जीवनशैली के लिए फॉलो किया और पसंद किया है। खुद को मनोरंजन करने वाली यह महिला पिछले सात सालों से शाकाहारी है, इसलिए यह समझ में आता है कि उसने ग्रिलिंग की कला में महारत हासिल कर ली है – मांस के बिना।

जब आप किसी आम कुकआउट के बारे में सोचते हैं, तो आप शायद हॉटडॉग, बर्गर, बीबीक्यू चिकन की एक किस्म की कल्पना करते हैं – सब्जियाँ मुख्य कार्यक्रम नहीं हैं। लेकिन ब्राउन यहाँ तर्क देते हैं कि उन्हें मुख्य कार्यक्रम होना चाहिए, और साल दर साल, शेफ और घरेलू रसोइये अपनी तैयारी के साथ और अधिक रचनात्मक होते जा रहे हैं।

“मुझे लगता है कि यह और भी बेहतर होता जाएगा, और जितने ज़्यादा लोग इसके लिए खुले होंगे, वे वास्तव में इसे इस तरह नहीं देखेंगे, 'ओह, आप मुझसे कुछ छीन रहे हैं, बल्कि, आप खाने के मेरे अनुभव में कुछ नया जोड़ रहे हैं,'” उन्होंने बेटर होम्स एंड गार्डन्स को बताया। “लेकिन मुझे यह भी लगता है कि यह बेहतर हो गया है, और क्योंकि हमारे पास सोशल मीडिया पर व्यंजनों को देखने की अधिक पहुँच है, इसलिए लोग चीजों को आजमाने के लिए बहुत अधिक इच्छुक हैं। वे कहते हैं, 'ओह, यह अच्छा लग रहा है। मुझे इसे आजमाने दो।' जब मैं वीडियो बनाती हूँ तो यही होता है। और इसलिए मुझे लगता है कि जब तक आप इसे मज़ेदार और सुलभ और स्वादिष्ट बनाते रहेंगे, यह बढ़ता रहेगा और बड़ा और बेहतर होता जाएगा।”

तबीथा ब्राउन

और इसलिए मेरा मानना ​​है कि जब तक आप इसे मज़ेदार, सुलभ और स्वादिष्ट बनाते रहेंगे, यह बढ़ता रहेगा, बड़ा और बेहतर होता जाएगा।

— तबीथा ब्राउन

यदि आप पौधे-आधारित भोजन खाने के लिए नए हैं, तो आप ब्राउन के प्रसिद्ध गाजर कुत्तों में से एक के साथ शुरू करने में संकोच कर सकते हैं – लेकिन उसके पास शाकाहारी ग्रिलिंग में शामिल होने के लिए बहुत सारे सुझाव हैं। चाहे आप अधिक संधारणीय तरीके से जीने का प्रयास कर रहे हों या आपके परिवार का कोई सदस्य जो आपके चौथे जुलाई के उत्सव में मांस नहीं खाता है, इस साल अपने मेनू में पोर्टोबेलो बर्गर या ग्लेज़्ड कबाब जोड़ने का प्रयास करें। (आप यह देखकर सुखद आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि वे कितनी जल्दी बिक जाते हैं।)

इसके अलावा, यह सुनिश्चित करना कि सभी के लिए कुछ न कुछ हो, भोजन बांटने से उत्पन्न होने वाले जुड़ाव को बढ़ावा देता है – ब्राउन को खाना पकाने का यह सबसे पसंदीदा हिस्सा है।

“मैं अपनी आत्मा में एक बूढ़ी महिला की तरह हूँ,” वह कहती हैं। “मुझे बस इतना याद है कि मेरी दादी लोगों को अपना खाना खाते हुए देखकर बहुत उत्साहित होती थीं, क्योंकि उन्हें यह जानकर बहुत खुशी होती थी कि शायद वह कुछ ऐसा है जो उन्हें पसंद है। और अब मैं यह समझती हूँ, क्योंकि मुझे खाना बनाना पसंद है, लेकिन मुझे लोगों को उनके खाने का आनंद लेते हुए देखना भी पसंद है, है न? खाना हम सभी को एक साथ लाता है। यह ऐसी चीज़ है जो हम सभी में समान है, चाहे हम कैसे भी खाएं।”

इस गर्मी में ग्रिल करने के लिए तबीथा ब्राउन की पसंदीदा चीज़: कबाब

वह कहती हैं, “अनानास, शिमला मिर्च-खासकर गर्मियों में मुझे लाल और पीले रंग पसंद हैं-फिर लाल प्याज, जिसे मैं बैंगनी प्याज भी कहती हूँ।” “लेकिन जब आप यह सब एक साथ खाते हैं और आप उस ग्लेज़ को मिलाते हैं, और जब आप इसे धीरे-धीरे ग्रिल करते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है। और फिर मुझे एक ही स्टिक पर बहुत सारी चीज़ें मिल जाती हैं जो मुझे पसंद हैं।”

उसके ग्लेज़ के लिए: “एक छोटा कटोरा लें और उसमें थोड़ा सा नींबू का रस, थोड़ा सा एगेव डालें, मीठे जैसा स्मोकी मसालानारियल अमीनो, और आप इसे एक साथ मिलाते हैं। फिर आप इसे लेते हैं और इसे ग्रिल करते समय इस पर चमकाते हैं। इसे थोड़ा सा घुमाएँ, वहाँ और डालें ताकि यह सब समान रूप से मिल जाए। और अगर आपको थोड़ी तीखापन पसंद है तो आप थोड़ी मिर्च या लहसुन का पेस्ट डाल सकते हैं या आप थोड़ा सा श्रीराचा भी डाल सकते हैं।”

उसकी पसंदीदा ग्रिल्ड सब्जी परोसना: पोर्टोबेलो मशरूम

ब्राउन कहते हैं, “आप ग्रिल पर इनके साथ बहुत कुछ कर सकते हैं।” “कुछ लोग इसे स्टेक के विकल्प के रूप में या बर्गर के रूप में इस्तेमाल करते हैं। तो आप ऐसा कर सकते हैं या आप इसे स्लाइस भी कर सकते हैं या इसे अन्य सब्जियों के साथ मिला सकते हैं या इसे साइड डिश के रूप में खा सकते हैं।

एंडी लियोन्स

“मैं अलग-अलग चीजें करता हूं, लेकिन क्योंकि मैं ज्यादातर पौधे आधारित हूं, इसलिए मैं बहुत सारे साबुत खाद्य पदार्थ खाता हूं – मैं अब उतना प्रोसेस्ड फूड नहीं खाता। इसलिए मेरे लिए पोर्टोबेलो मशरूम (बर्गर) एकदम सही है। और फिर मेरे पास अपना खुद का है बर्गर मसाला पैक मैं इसे मैरीनेट करता हूँ। कभी-कभी मैं इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूँ और इसे सभी मसालों को सोखने देता हूँ, और थोड़ा सा नारियल अमीनो डालता हूँ ताकि यह पूरी तरह से मसालेदार हो जाए। और फिर अगले दिन, आप इसे ग्रिल पर रखते हैं, और यह स्वादिष्ट होता है। आप इस पर थोड़ा सा दाग देखते हैं, और आपके दिमाग में, आप सोचते हैं, 'ओह, यह एक बर्गर है।' और फिर आप वही टॉपिंग करते हैं जो आप आमतौर पर करते हैं। कभी-कभी मैं अनानास छीलता हूँ और उसे थोड़ी बारबेक्यू सॉस के साथ डालता हूँ, इसलिए यह मुझे हवाईयन बर्गर जैसा एहसास देता है।”

उसके परफेक्ट बारबेक्यू सॉस पर

“मुझे यह बताना होगा कि जब मैं बच्ची थी तो मेरी माँ इसे कैसे बनाती थी और मैं अब भी इसे कैसे बनाती हूँ। तो आपके पास जो भी पसंदीदा बारबेक्यू सॉस है, है न? लेकिन थोड़ा सा केचप, थोड़ी सी सरसों डालें। यह बहुत आसान है, लेकिन मैं आपको बता रही हूँ, यह स्वादिष्ट है,” वह कहती हैं। “और ब्राउन शुगर डालें। यह स्वाद को बढ़ाता है, और यह इसे गहराई और मिठास देता है। यह उस बारबेक्यू को और भी बढ़ा देता है जो आप आमतौर पर खाते हैं। इसलिए मैं बोतल से नियमित बारबेक्यू सॉस नहीं पी सकती।

“आप खुद भी बना सकते हैं – आप टमाटर का पेस्ट, थोड़ा सा नारियल अमीनो, थोड़ा एगेव, अपना केचप, अपनी सरसों, थोड़ा सा नींबू का रस डाल सकते हैं। यह सब मिलाएँ। इसमें स्मोकी फ्लेवर देने के लिए लाइक स्वीट लाइक स्मोकी मिलाएँ। मुझे इसके बारे में सोचते ही भूख लगने लगी है।”

उनके प्रसिद्ध गाजर कुत्तों पर

ब्राउन कहते हैं, “यह बहुत मज़ेदार है; अगर आपने इसे कभी नहीं आजमाया है – तो ज़्यादातर लोग इसे सुनते हैं और कहते हैं, 'ओह नहीं, मैं इसे नहीं आजमाने जा रहा हूँ।' लेकिन मुझे लगता है कि इसके पीछे एक विज्ञान है।” “तो आप गाजर का एक सामान्य बैग लेते हैं, और फिर आप बाहरी त्वचा को छीलते हैं और दोनों छोरों को काटते हैं, ताकि यह एक तरह से हॉट डॉग जैसा दिखे। मैं आमतौर पर उनमें से आठ बनाने की कोशिश करता हूँ, ठीक उसी तरह जैसे आप हॉट डॉग के लिए करते हैं, है न? और इसलिए आप उन्हें एक मसाला या सॉस में डालते हैं, इसलिए मैं थोड़ा सा नारियल अमीनो और A1 या वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग करता हूँ। फिर आप एक चुटकी लिक्विड स्मोक मिलाते हैं, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, क्योंकि आप इसे ज़्यादा नहीं करना चाहते। और क्योंकि लाइक स्वीट लाइक स्मोकी में सभी मसाले हैं, आप बस इसे इसमें मिला सकते हैं।

“फिर आप इसे हिलाते हैं और गाजर को इसमें भिगोते हैं। और चाहे आप इसे रात भर भिगोना चाहें – जितना ज़्यादा आप इसे भिगोएँगे, गाजर का स्वाद उतना ही ज़्यादा होगा। और फिर आप इसे बनावट पाने के लिए उबालते हैं – लेकिन आप इसे ज़्यादा नहीं उबालना चाहते। जब आप इसे बाहर निकालते हैं, तो मैं इसे ग्रिल पर रखता हूँ, ग्रिल के निशान बनाता हूँ, और फिर आप इसे मैरिनेड के लिए अपने पसंदीदा बारबेक्यू सॉस के साथ मिला सकते हैं ताकि आपको अभी भी वह स्वाद मिले। और फिर आप अपनी पसंदीदा टॉपिंग डालते हैं जो आप नियमित हॉट डॉग के लिए डालते हैं।”

इस गर्मी में उनके पसंदीदा ग्रिलिंग ट्रेंड्स पर

ब्राउन कहते हैं, “यह कोई नई चीज़ नहीं है, लेकिन मैं अक्सर भुट्टे पर मकई पकाता हूँ।” “यह आपके लिए बहुत अच्छा है। और आप इसे पूरी तरह से भी पका सकते हैं, छिलके सहित और सब कुछ छीलने से पहले भी। आप इसे (ग्रिल पर) साफ कर सकते हैं, और फिर इसे छेद में वापस खींच सकते हैं, जैसा कि वे कहते हैं। लेकिन मुझे मैक्सिकन स्ट्रीट कॉर्न बहुत पसंद है। आप इसे अपनी सभी पसंदीदा चीज़ों से सजाते हैं। मेयो उनमें से एक है, और फिर आपका पनीर और ताजिन या पेपरिका। यह बहुत, बहुत स्वादिष्ट है।

“और भिंडी—ग्रिल पर पकाई गई भिंडी मेरी नई पसंदीदा चीजों में से एक है। मैं इस अफ़्रीकी रेस्तराँ में गया—उबंटू इसका नाम है – मदर्स डे के लिए, और उनके पास ग्रिल्ड ओकरा था। और मैं ऐसा था, 'हे भगवान, यह अब तक की सबसे अच्छी चीज है।'”



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