टमाटर शोरबे में रैवियोली 'पेन ई पोमोडोरो'

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स्टेप 1

पास्ता का आटा बनाएं: पृष्ठ 51 पर दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए पास्ता का आटा बनाएं। क्लिंग फिल्म (प्लास्टिक रैप) से ढकें और 4 घंटे के लिए ठंडा करें।

चरण दो

भराई तैयार करें: ओवन को 170°C फैन (340°F/गैस 5) पर पहले से गरम कर लें।

चरण 3

एक कटोरे में ब्रेड के टुकड़ों पर तेल छिड़कें और चुटकी भर नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बेकिंग ट्रे पर फैलाएँ और ओवन में 10 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक टोस्ट करें।

चरण 4

टमाटर सॉस को एक बड़े सॉस पैन में मध्यम आंच पर गर्म करें। ब्रेड डालें और 5 मिनट तक पकाएँ, अच्छी तरह हिलाएँ। इस स्तर पर, यह सबसे अच्छा नहीं लग सकता है, लेकिन यह पूरी तरह से सामान्य है। एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ताकि यह फिर से हाइड्रेट हो जाए।

चरण 5

अगले दिन, ओवन को 100°C फैन (210°F/ गैस 1⁄2) पर प्रीहीट करें और बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पार्चमेंट बिछा दें। टमाटर के मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक यह काफी क्रीमी न हो जाए, लेकिन पूरी तरह से चिकना न हो; कुछ बनावट छोड़ना महत्वपूर्ण है। तैयार ट्रे पर परिणामी फिलिंग फैलाएं और 1 घंटे के लिए ओवन में रखें, हर 15 मिनट में हिलाते रहें ताकि सतह पर क्रस्ट न बने।

चरण 6

ठंडा होने दें, फिर स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो, फिर अच्छी तरह मिलाएँ और पाइपिंग बैग में डालें।

चरण 7

रैवियोली बनाएं: पास्ता मशीन का उपयोग करके आटे को शीट के आकार में बेल लें, या हाथ से बहुत पतला बेल लें।

चरण 8

फिलिंग की थोड़ी मात्रा (लगभग 8 ग्राम/1⁄4 औंस प्रत्येक) को पास्ता शीट में से एक पर डालें, उन्हें अच्छी तरह से अलग रखें। फिलिंग के डॉलप्स के बीच पास्ता शीट पर थोड़ा पानी लगाएँ, फिर उसके ऊपर आटे की एक और शीट बिछाएँ। फिलिंग के डॉलप्स के चारों ओर अपनी उंगलियों से दबाएँ, ताकि आटा सील हो जाए और कोई भी हवा बाहर निकल जाए। गोल कटर से रैवियोली को काटें।

चरण 9

इसे एक ट्रे पर रखें और साफ चाय के तौलिये से ढककर एक तरफ रख दें।

चरण 10

शोरबा के लिए: एक ब्लेंडर में टमाटर को अच्छी तरह से तब तक ब्लेंड करें जब तक कि आपको एक महीन तरल गूदा न मिल जाए। इसे एक मध्यम आकार के सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

चरण 11

2 मिनट तक उबलने दें, फिर आंच बंद कर दें। गूदा सतह पर इकट्ठा हो जाएगा।

चरण 12

मिश्रण को मलमल (चीजक्लॉथ) से ढकी छलनी के माध्यम से एक साफ कटोरे में छान लें, और पारदर्शी शोरबा प्राप्त करने के लिए इसे टपकने दें।

चरण 13

परिणामी शोरबा को थोड़ा गर्म करें, अधिकतम 60°C (140°F) तक। और जड़ी-बूटियाँ और नींबू का छिलका मिलाएँ। ढक्कन से ढक दें और आँच से उतार लें, फिर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बार फिर छान लें और अलग रख दें।

चरण 14

रैवियोली को पकाएँ और परोसें: एक बड़े सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें। रैवियोली डालें और लगभग 4 मिनट तक पकाएँ। एक स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करके पानी को छान लें, फिर रैवियोली को 6 कटोरों में बाँट लें।

चरण 15

प्रत्येक कटोरे में एक छोटी चमच्च गर्म टमाटर शोरबा डालें और ऊपर से जैतून के तेल की कुछ बूंदें डालें।

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