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जैसे-जैसे मौसम ठंडा होता जाता है, हम में से कई लोग ठंडी रातों में खुद को गर्म रखने के लिए भरोसेमंद आग के गड्ढे का सहारा लेते हैं। तापमान गिरने के बाद भी अपने बगीचे का उपयोग करने के लिए आग का गड्ढा एक बेहतरीन तरीका है, जो देहाती गर्मी प्रदान करता है जो शाम तक किसी भी सभा को जारी रख सकता है।
सबसे अच्छे फायर पिट भी बहुमुखी हैं क्योंकि आप उनका उपयोग खाना पकाने के लिए कर सकते हैं। हालाँकि, आपको स्टिक पर स्मोर्स या मार्शमैलो जैसे आजमाए-परखे कैम्पफ़ायर भोजन से चिपके रहने की ज़रूरत नहीं है।
मैंने एक शेफ और ग्रिलिंग विशेषज्ञ से बात की कि आग के गड्ढे पर कैसे खाना पकाना है, और उन्होंने मुझे चार सरल तरीके बताए। इन तकनीकों के साथ, साधारण आग का गड्ढा सबसे अच्छी ग्रिल को भी टक्कर दे सकता है।
1. ग्रिल ग्रेट का उपयोग करके पकाएं
आग के गड्ढे पर खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका ग्रिल ग्रेट का उपयोग करना है। ग्रिल ग्रेट के साथ, आप वह सब कुछ पका सकते हैं जो आप आमतौर पर ग्रिल पर पकाते हैं। यह बिल्कुल ग्रिलिंग जैसी ही प्रक्रिया है, इसलिए आप बर्गर, हॉट डॉग और कुछ भी बना सकते हैं जिसे आप ग्रिल करना पसंद करते हैं।
ग्रिलिंग विशेषज्ञ किता रॉबर्ट्स कहते हैं, 'फायर पिट पर ग्रिलिंग ग्रेट का उपयोग करने के लिए, फायर पिट को मापें और एक ग्रिलिंग ग्रेट खरीदें जो किनारे से किनारे तक उपलब्ध सतह को कवर करेगा।' ये अमेज़ॅन या कैंपिंग स्टोर्स पर आसानी से मिल जाते हैं। आप एक ग्रिलिंग ग्रेट का भी उपयोग कर सकते हैं। BBQ Guys की ओर से इस तरह का कैम्प फायर ग्रिललेकिन यदि आप बहुत से लोगों के लिए खाना बनाना चाहते हैं तो यह थोड़ा सीमित हो सकता है।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करना है कि ग्रिल ग्रेट आग के ऊपर हो, सीधे उसके ऊपर नहीं। अगर आपकी ग्रिल ग्रेट आग के ऊपर है, तो आपका खाना कालिख से भर जाएगा और राख जैसा स्वाद देगा।
ज़्यादातर फायर पिट ग्रेट में पैर या स्पोक होते हैं जो उन्हें आग से ऊपर रखते हैं, लेकिन आपको इसकी ज़रूरत नहीं है। किता सुझाव देते हैं कि 'अगर आपके फायर पिट में ऐसा कोई किनारा नहीं है जो ग्रेट को गर्मी से ऊपर रखने के लिए पर्याप्त लंबा हो, तो ग्रेट को गर्मी से ऊपर रखने के लिए दोनों तरफ़ सिंडरब्लॉक लगाने पर विचार करें।'
यह सब ठीक हो जाने के बाद, यह प्रक्रिया ग्रिल पर खाना पकाने जैसी ही है। रिच पैरेंट कहते हैं, 'खाना पकाने से पहले ग्रिल ग्रेट्स को गर्म कर लें, सुनिश्चित करें कि वे साफ हों, थोड़ा सा तेल डालें और आप तैयार हैं।'
अल्टीमेट पैटियो स्टील डुअल फायर पिट कैम्पफायर कुकिंग ग्रिल सिस्टम
यह एक क्लासिक कैम्पिंग ग्रिल है। इसमें दो अलग-अलग ग्रिल हैं, जिससे आप दोगुना खाना पका सकते हैं, और ग्रिल की ऊंचाई समायोज्य है, जिससे आप अलग-अलग तापमान पर खाना पका सकते हैं। इसमें आपके ग्रिलिंग बर्तनों के लिए हुक भी हैं।
किता ग्रिलिंग से जुड़ी सभी चीजों में विशेषज्ञ हैं और वह 'गर्ल कार्निवोर' नामक रेसिपी और मांस संबंधी समाचारों से संबंधित वेबसाइट चलाती हैं।
रिच ब्रूस्टर, न्यूयॉर्क में क्लॉक टॉवर ग्रिल के शेफ और सह-मालिक हैं। वह और उनकी पत्नी और सह-मालिक कैसी क्लॉक टॉवर फ़ार्म भी चलाते हैं, जहाँ वे अपने रेस्तराँ के लिए मेमने और सूअर का मांस पालते हैं। रिच अक्सर अपने खेत में आग के गड्ढे पर बाहर खाना बनाते हैं।
2. पैन और स्किलेट
आप सिर्फ़ आग के गड्ढे पर ग्रिलिंग तक ही सीमित नहीं हैं। आप पैन, स्किलेट और वोक का इस्तेमाल करके ऐसी चीज़ें पका सकते हैं जो अन्यथा ग्रिल ग्रेट में मौजूद गैप से गिर जाती हैं।
शेफ रिच पैरेंटे कहते हैं, 'पैन को ग्रिल ग्रेट के ठीक ऊपर रखा जा सकता है, ठीक उसी तरह जैसे कि इसे सामान्य स्टोवटॉप पर रखा जाता है।' आपको कुछ खास करने की जरूरत नहीं है, बस इसे ग्रिल ग्रेट के ऊपर रख दें।
किता ने मुझे बताया कि इससे आपको बहुत अच्छा नियंत्रण मिलता है: 'तापमान को थोड़ा आसानी से नियंत्रित करने के लिए आप पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमा सकते हैं।' यह स्टेक बनाने के लिए विशेष रूप से बहुत अच्छा है – आप इसे लहसुन या रोज़मेरी मक्खन में पैन में भून सकते हैं, जिससे स्टेक अधिक रसदार बनता है, बजाय इसके कि आप इसे आग पर ग्रिल करें।
ध्यान रखने वाली एकमात्र बात यह है कि आपको कास्ट-आयरन स्किलेट या पैन का उपयोग करना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि नॉनस्टिक पैन पर लगी कोटिंग तेज़ गर्मी में टूट सकती है। इससे न केवल आपका पैन टूट जाएगा, बल्कि यह जहरीला भी है और स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है। इसीलिए किता कहती हैं 'मैं केवल तभी खुली आग पर खाना पकाने के लिए भारी-भरकम कास्ट आयरन की सलाह देती हूँ, जब आपको बर्तन और पैन का उपयोग करने की आवश्यकता हो।' कास्ट आयरन बहुत अधिक टिकाऊ होता है। साथ ही, आप मांस पकाने के लिए उन्हें बहुत गर्म कर सकते हैं। किता कहती हैं 'आप उन्हें सीधे कोयले पर रख सकते हैं और उन्हें तेज़ गर्मी में पकाने के लिए गर्म होने दे सकते हैं।'
3. डच ओवन
आपको ग्रिल ग्रेट की भी ज़रूरत नहीं है। इसमें थोड़ी ज़्यादा मेहनत लगती है, लेकिन फायर पिट पर खाना पकाने का एक और बढ़िया तरीका डच ओवन है। ऐसा करने के दो तरीके हैं। पहला तरीका ऊपर बताए गए दूसरे तरीकों जैसा ही है। रिच पैरेंट 'आप पॉट या डच ओवन का इस्तेमाल फायर पिट के साथ उसी तरह कर सकते हैं जैसे आप पैन का इस्तेमाल करते हैं।'
हालाँकि, आपके पास दूसरा विकल्प भी है। आप बर्तन को आग पर लटकाकर उसमें खाना पका सकते हैं। रिच कहते हैं, 'अगर बर्तन लटक सकता है, तो आप एक तिपाई भी खरीद सकते हैं या लकड़ियों से एक तिपाई बना सकते हैं ताकि यह खुली आग पर बैठ सके और उबल सके।' आप पा सकते हैं अमेज़न पर सस्ते ट्राइपॉड.
अगर आप कैंपिंग ट्राइपॉड की परेशानी नहीं चाहते हैं, तो आपके पास दूसरा विकल्प है। किता का कहना है कि आप 'अपने डच ओवन को आग के किनारे रख सकते हैं और इसे कभी-कभी घुमा सकते हैं ताकि जलने से बचा जा सके क्योंकि मिर्च या बीन्स जैसे आरामदायक व्यंजन अंदर पक रहे हैं।'
यदि आपको डच ओवन की आवश्यकता है, तो हमारे परीक्षण बताते हैं कि ले क्रुसेट या स्टॉब डच ओवन सबसे अच्छे हैं लेकिन हमारा स्थान परफेक्ट पॉट बजट के हिसाब से यह एक स्वीकार्य विकल्प है।
4. खाद्य पदार्थों को पन्नी में लपेटें
अंत में, एक सरल विधि के लिए जिसके लिए किसी नए उपकरण की आवश्यकता नहीं है, बस पन्नी का उपयोग करें। यह इससे आसान नहीं है – बस आप जो भी पका रहे हैं उसे पन्नी की कई परतों में लपेटें और इसे सीधे आग में डाल दें।
इसमें थोड़ा परीक्षण और त्रुटि की आवश्यकता होती है क्योंकि आप खाना पकाते समय उस पर नज़र नहीं रख सकते, लेकिन यह सैल्मन या आलू पकाने का एक सरल तरीका है। यह अन्य तरीकों की तरह बहुमुखी नहीं है, लेकिन इसका स्वाद उतना ही अच्छा है।
पूछे जाने वाले प्रश्न
मुझे अपने अग्निकुण्ड में ईंधन के रूप में क्या उपयोग करना चाहिए?
अगर आप अपने फायर पिट में खाना पकाने जा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप भोजन के लिए सुरक्षित लकड़ी का उपयोग करें। जलाऊ लकड़ी विशेषज्ञ लेरॉय हाइट कहते हैं, 'मैं उच्च श्रेणी की दृढ़ लकड़ी की जलाऊ लकड़ी की सलाह देता हूं। हिकॉरी की लकड़ी एक तीखे स्वाद के लिए बढ़िया है और स्टेक और अन्य लाल मांस के साथ अच्छी लगती है। पेकन और चेरी की लकड़ी अधिक सूक्ष्म होती है और प्रोटीन को मीठा, थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद देती है और पोर्क और चिकन के साथ अच्छी लगती है।'
तथ्य यह है कि आप आग के गड्ढे पर खाना बना सकते हैं, यह उन चीजों में से एक है जो इसे आंगन हीटर की तुलना में अधिक बहुमुखी बनाती है। हालाँकि, खुली आग पर खाना बनाना हमेशा सबसे सुरक्षित नहीं होता है। शेफ पैरेंटे के पास एक बढ़िया टिप है – आप चमड़े के वेल्डिंग दस्ताने या ग्रिल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं ताकि आप आग से गर्म पन्नी को बाहर निकाल सकें।
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