अंजीर के पत्ते का जेलाटो और खुबानी का शर्बत

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स्टेप 1

अंजीर के पत्ते का जेलाटो बनाएं: ओवन को 160°C फैन (320°F/गैस 4) पर पहले से गरम कर लें

चरण दो

अंजीर के पत्तों को बेकिंग ट्रे में फैलाएँ और उन्हें ओवन में 15-20 मिनट के लिए टोस्ट करें, 10 मिनट के बाद पलट दें, ताकि वे सभी समान रूप से सूख जाएँ। उन्हें थोड़ा भूरा होना चाहिए, सूख जाना चाहिए और टोस्ट की महक आनी चाहिए। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, अच्छी तरह से जगह दें।

चरण 3

धीमी आंच पर एक सॉस पैन में दूध को लगभग 50°C (122°F) तक गर्म करें। आंच बंद कर दें, फिर अंजीर के पत्ते डालें, उन्हें अपने हाथों से दरदरा पीस लें। अच्छी तरह से हिलाएँ, फिर पैन को ढक दें और 2 घंटे के लिए भिगो दें।

चरण 4

छलनी से छान लें और अच्छी तरह दबाएँ। दूध का वजन करें और जाँच करें कि आपके पास अभी भी 680 ग्राम (1 पाउंड 8 औंस/ 23⁄4 कप) है; यह काफी कम हो सकता है, क्योंकि अंजीर के पत्ते बहुत सारा तरल सोख लेते हैं।

चरण 5

बचे हुए दूध को ऊपर से डालें, फिर इसे एक मध्यम सॉस पैन में डालें और क्रीम डालें। धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक यह 40°C (104°F) तक न पहुँच जाए, फिर अन्य सामग्री डालें। मिश्रण को तब तक पकाते रहें जब तक कि मिश्रण 85°C (185°F) तक न पहुँच जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें।

चरण 6

पैन को आंच से उतार लें और हैंड ब्लेंडर से कुछ सेकंड के लिए ब्लेंड करें, फिर ढक्कन वाले कंटेनर में डालें। ब्लास्ट चिलर या आइस बाथ में जल्दी से ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

चरण 7

अगले दिन, आप देखेंगे कि मिश्रण गाढ़ा और थोड़ा लचीला हो गया है। कुछ सेकंड के लिए ब्लेंड करें और फिर अपने जेलाटो मशीन में डालें और निर्माता के निर्देशों के अनुसार मथें।

चरण 8

खुबानी का शर्बत बनाएं: मध्यम आंच पर एक सूखे फ्राइंग पैन में इलायची की फलियों को दो मिनट तक भूनें जब तक कि उनमें से खुशबू न आने लगे। उन्हें एक मूसल और खरल में डालें और 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ पीस लें।

चरण 9

एक सॉस पैन में पानी को धीमी आंच पर गर्म करें। धीरे-धीरे बाकी चीनी और इलायची का मिश्रण और कैरब बीज पाउडर डालें। मिश्रण को तब तक पकाते रहें जब तक कि यह 85°C (185°F) तक न पहुँच जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें। इलायची के टुकड़े निकालने के लिए छान लें, फिर परिणामी सिरप को एक कंटेनर में डालें और ऊपर बताए अनुसार बर्फ के पानी में जल्दी से ठंडा करें।

चरण 10

इस बीच, खुबानी को धो लें, फिर गुठली और किसी भी काले धब्बे को हटा दें। एक ब्लेंडर में, फल और नींबू के रस को तब तक ब्लेंड करें जब तक आपको एक चिकनी प्यूरी न मिल जाए।

चरण 11

जब सिरप ठंडा हो जाए, तो इसे प्यूरी में डालें और हैंड ब्लेंडर से कुछ सेकंड के लिए मिलाएँ। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और 12 घंटे के लिए ठंडा होने दें।

चरण 12

अगले दिन, कुछ सेकंड के लिए पुनः मिश्रण करें, फिर इसे जेलाटो मशीन में डालें और निर्माता के निर्देशों के अनुसार मथें।

चरण 13

प्रत्येक का एक बड़ा स्कूप ठंडे गिलास में परोसें।

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